Zacatecas, Zac.- “Cuando el chocolate entra al organismo, es un acelerador metabólico, tiene muchas grasas buenas”; compartió el joven emprendedor José Antonio Márquez Fuente, quien se dedica a producir desde la cocina de su hogar chocolates cien por ciento artesanales.
Oriundo de Zacatecas, pero con formación en la Licenciatura en Gastronomía en Argentina, fue en aquel país en donde el joven talentoso aprendió a trabajar el chocolate; su gusto y buen paladar lo llevaron a crear su propia marca de postres en donde destaca esta exquisita golosina.
Pese al clima frío con el que cuenta nuestro estado, no es usual encontrar chocolaterías en la ciudad, y ante la falta de este tipo de establecimientos es como Márquez Fuente ha decidido apostarle a la difusión del bocadillo, además de una fuente de energía y alimento, como un producto artesanal y de calidad.
Algo que caracteriza sus creaciones, es que todos son fabricados con ingredientes naturales de su propia huerta, en donde crece el maracuyá o la fruta de la pasión, fresas, limones, peras, tejocotes y membrillos.
Te interesa: Chocolate impacta economía mixteca
Sus chocolates son mexicanos y tienen 65 por ciento de cacao, por el momento realiza de sabor de vainilla ahumada, frutos rojos, limón, naranja, y maracuyá, realizando sus propios rellenos y siendo autosustentable con lo que le da la naturaleza.
Lo característico son los rellenos, pues desde la extracción del puré de las frutas, medir la temperatura con una técnica que se llama tableado, (que consiste en enfriar el chocolate en una tabla de mármol), ponerlo en el molde y rellenarlo, es una actividad laboriosa que lleva tiempo pero que Márquez hace a mano.
Con una receta única y secreta, pero sobre todo con delicadeza, es como prepara cada uno de los chocolates, dándoles un diseño único con texturas, colores y brillos que incluso parecieran pequeñas esculturas en donde, las tonalidades que decoran cada pieza se observan como sutiles pinceladas.
“Me gusta mi trabajo, quiero promover el chocolate artesanal que se hace en Zacatecas” dijo, por lo que luego de un año de difusión, ahora ya comienza a realizar pedidos a la Ciudad de México, con la visión de exportar a otros países.
Aunque no cuenta con un local, trabaja sobre pedido; tras darse a conocer y a solicitud de la gente, prevé la posibilidad de compartir sus conocimientos a través de talleres y cursos.
“Lejos de ser una golosina hay que ver las variedades y la calidad de las cosas” comentó, al asegurar que lo hecho en Zacatecas sabe mejor.
Te recomendamos:
