Un 39.1% de los adultos mexicanos mayores de 20 años tienen sobrepeso, mientras que el 36.1% sufre de obesidad. La tendencia no se limita a los adultos, ya que el 22.2% de los niños de 0 a 4 años y el 35.6% de los de 5 a 11 años presentan riesgo de sobrepeso.
Estas cifras subrayan la urgencia de mejorar la dieta nacional, donde uno de los problemas principales radica en los métodos de preparación de alimentos, especialmente los que se venden en las calles.
Mariana Isabel Valdés Moreno, experta en nutrición de la FES Zaragoza, advierte sobre el uso repetido de aceites y grasas saturadas en la comida callejera.
Este hábito, común en muchos puestos de comida, transforma las grasas, haciéndolas dañinas para la salud. "El consumo repetido de estos alimentos es la causa principal de problemas cardiovasculares", afirma Valdés.
¿Cuáles grasas elegir?
Valdés Moreno recomienda optar por aceites vegetales, como los de soya, maíz o canola, que contienen grasas insaturadas beneficiosas.
Sin embargo, enfatiza que no deben ser expuestos a altas temperaturas ni reutilizados. En el caso de las margarinas, que se someten a hidrogenación para extender su vida útil, la académica sugiere moderar su consumo debido a los ácidos grasos trans que contienen.
Por otro lado, aunque el aceite de coco se ha vuelto popular, Valdés advierte que su contenido alto en grasas saturadas lo hace comparable a las grasas animales, por lo que no es una opción saludable. "Es un mito que, por ser de origen vegetal, el aceite de coco sea beneficioso para la salud", aclara la especialista.
Moderación en el consumo de ultraprocesados
Para una dieta más saludable, Valdés Moreno sugiere evitar grasas de origen animal y alimentos ultraprocesados como galletas y frituras, ya que estos productos suelen contener grasas no saludables y exceso de sodio. La recomendación general es preferir las grasas de origen vegetal y reducir el consumo de productos empaquetados, especialmente para personas con antecedentes de colesterol alto o triglicéridos.
La nutricionista subraya la importancia de informarse antes de elegir aceites y grasas, favoreciendo aquellos que aporten beneficios sin poner en riesgo la salud.
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