CDMX.- Un grupo de científicos del Instituto PolitécnicoNacional (IPN), desarrolló una nueva bebida fermentada con seisgrados de alcohol a base de agave, que presenta característicasfísicas y de sabor similares al vino blanco.
Los especialistas de la UnidadProfesional Interdisciplinaria de Ingeniería, campus Zacatecas,del IPN, emplearon como materia prima al aguamiel, la cual se puedeextraer por seis u ocho meses de la planta viva, dijo el maestro enciencias Sergio Zavala Castillo.
“En México, un método sustentable parecido en cuanto a laelaboración de bebidas fermentadas es el procedimiento delpulque”, destacó Zavala Castillo, asesor del creador de labebida, Jesús Michel Hernández.
[caption id="attachment_651374" align="alignnone" width="483"]Foto: Notimex[/caption]
“Sin embargo, es un método que no está tecnificado, salvoalgunas pocas empresas que han logrado un producto comercializablee incluso lo han exportado”, comentó Sergio Zavala, enentrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional deCiencia y Tecnología (Conacyt).
El ingeniero biotecnólogo agregó que en un inicio, el objetivo del proyecto era desarrollaruna variante del pulque en condiciones controladas, así comolograr una disminución en su viscosidad.
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“Logramos reducir la viscosidad del producto, es más baja queel aguamiel original, pero que no es pulque y podemos considerarlauna bebida nueva, puesto que no existe en el estado del arte otraequiparable. Es una bebida similar al vino blanco de mesa”,dijo.
[caption id="attachment_651375" align="alignnone" width="483"]Foto: Notimex[/caption]
Por su parte, el ingeniero Michel Hernández refiriópara la creación de esta bebida usóaguamiel de agave verde o manso y abundó que el consumo moderadodel producto tiene beneficios para el organismo, por suspropiedades prebióticas y antioxidantes.
“Esta nueva bebida fermentada tiene un sabor muy similar alvino blanco y a la sidra en cuanto a las notas ácidas y afrutadas.Este tipo de investigaciones da un valor agregado a las plantasmexicanas y ofrece alternativas para su máximo aprovechamiento”,expuso.
En los próximos días, el equipo deinvestigación definirá cuáles serán las propiedadesantioxidantes, nutricionales, (proteínas, vitamina C, calcio,sodio, hierro y potasio), así como prebióticas, que brinda labebida.
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