¿Sabías que la física y la química influyen en el aroma y sabor de tu café? Seguramente habrás notado que el café que tomas en casa sabe diferente al que bebes en una cafetería y según expertos, la superioridad en sabor y aroma del café de cafetería frente al doméstico podría deberse a la experiencia del personal y su habilidad para aprovechar los aspectos químicos y físicos del café y del agua, incluyendo la tecnología de las cafeteras.
La física y la química juegan un papel crucial en la preparación del café, influenciando factores como la temperatura del agua, la proporción café-agua, y el tiempo de preparación.
Control de las variables físicoquímicas del agua
En la preparación, se prefiere café en concentraciones de 1.2 a 1.5 por ciento, usualmente en cafeteras eléctricas de filtro. Existen preferencias por concentraciones de 8 a 10 por ciento en bebidas como el expreso.
Aunque algunas cafeteras, como las de expreso, logran estas concentraciones, hay varias maneras de obtener un café con 1.2 a 1.5 por ciento de concentración, como en las cafeteras de filtro o francesas, que permiten obtener un café de buen sabor.
Cuando el café se une con el agua
Las cafeteras domésticas preparan café con bajas concentraciones de dos formas: sumergiendo completamente el café en el agua o haciendo pasar un chorro de agua hirviendo a través del café.
La diferencia radica en que la temperatura de las partículas de café es más alta en las cafeteras de inmersión completa, lo que permite extraer más sabor, pero también disolver compuestos no deseados.
La proporción agua-café es otro factor relevante. Moler más fino el grano altera el tiempo de preparación, ya que el agua filtra más lentamente. Ajustar la proporción agua-café, utilizando menos café, disminuye el tiempo de preparación.
Otras variables influyentes en la calidad del café
La acidez del agua es fundamental en la preparación del café. El uso de agua blanda, con bajas concentraciones de iones de calcio y bicarbonato, resulta en un café muy ácido.
Algunos prefieren un molido fino, argumentando que esto aumenta la superficie para extraer más sabor del café.
El café tostado contiene CO2 y otros compuestos volátiles esenciales para el sabor. Con el tiempo, estos compuestos se escapan del grano, reduciendo la calidad del sabor.
Con información de UNAM Global
